月薪34600~40000元 彰化縣福興鄉 工作經歷不拘 2天前
服務流程的三大階段
外場的一天可以分為「餐前準備」、「餐中服務」與「餐後收拾」,每個階段都有其核心任務:
1. 營業前準備(Mise en Place)
外場的戰鬥在客人進門前就開始了:
環境整潔: 檢查桌面、餐椅是否有油漬,地板是否乾淨,調味料瓶(鹽、胡椒、醬油)是否補滿且瓶身乾淨。
餐具整備: 擦拭餐具(玻璃杯、刀叉)至無水痕、無指紋。
菜單熟悉: 確認今日估清(賣完)的品項、主廚推薦菜色,以及是否有特殊活動。
2. 營業中服務(黃金服務循環)
這是展現專業溫度的核心舞台:
迎賓與帶位: 眼神接觸、親切微笑,並根據客群(如:有帶小孩、長輩或行動不便者)安排合適的座位。
點餐與引導: 主動詢問有無過敏原,並運用**「二選一法」**引導點餐(例如:「今天想試試我們招牌的肋眼牛排,還是清爽的烤春雞呢?」)。
出餐與桌邊服務: 上菜時口條清晰地報上菜名。隨時留意桌面,主動補水、更換分享盤、回收空盤。
買單與送客: 確認帳單無誤,詢問今日用餐反饋,並熱情送客(「謝謝光臨,路上小心!」)。
3. 營業後收拾(Closing)
為今天畫下完美句點,並為明天鋪路:
現場復原: 垃圾清運、地板清潔、桌椅歸位。
備品盤點: 盤點餐巾紙、濕紙巾、牙籤等消耗品並進行補充。
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