月薪48000元 台北市大安區 工作經歷不拘 1天前
Comfy Lab|鐵板燒主廚
我們正在尋找一位對料理有想法、具備獨立作業能力,並願意一起打造全新餐飲品牌的鐵板燒主廚。
Comfy Lab 以「實驗室」為品牌核心概念,空間以不鏽鋼、金屬與實驗室元素呈現。我們希望料理也能延續這個概念,將食材、溫度、火候、醬汁與不同料理手法視為一場場料理實驗。
未來鐵板料理將以 創意無菜單料理 為主要方向,不希望只是傳統鐵板燒的複製,而是讓主廚有足夠的發揮空間,共同建立屬於 Comfy Lab 的料理風格。
【工作內容】
1. 無菜單料理規劃與研發
* 規劃 Comfy Lab 鐵板燒無菜單料理內容
* 依季節、食材與品牌方向設計菜色
* 開發具有實驗室概念與創意呈現方式的料理
* 持續進行菜色測試、調整與優化
2. 鐵板料理與出餐
* 負責鐵板料理製作與現場出餐
* 掌握肉類、海鮮、蔬菜等不同食材的火候與熟度
* 維持料理品質、擺盤及出餐穩定度
* 建立標準料理流程與出餐 SOP
3. 食材管理
* 食材驗收、保存及庫存管理
* 掌握食材使用量與新鮮度
* 協助建立叫貨及供應商管理流程
* 控制耗損、成本及食材利用率
* 依季節與市場狀況調整食材配置
4. 成本與菜單管理
* 協助計算單道料理及套餐食材成本
* 控制 Food Cost 與食材耗損
* 在料理品質、創意與營運成本之間取得平衡
* 配合營運狀況進行菜單調整
5. 廚房管理
* 維持工作區域及鐵板設備清潔
* 落實食品安全及衛生管理
* 建立備料、保存、清潔及收班流程
* 未來依營運需求協助帶領及訓練廚房人員
【我們希望你具備】
* 具鐵板燒或相關餐飲料理實務經驗
* 能夠獨立完成備料、料理及出餐
* 熟悉肉類、海鮮及各類食材處理
* 具備基本食材成本及庫存管理概念
* 對「無菜單料理」有興趣及想法
* 願意嘗試新的食材搭配、料理方式與呈現手法
* 重視食品衛生、工作流程及料理品質
* 具備良好溝通能力及團隊合作精神
【我們特別重視】
創意與想法。
Comfy Lab 並不是希望找到一位只按照既有菜單工作的廚師。
我們希望主廚可以參與料理方向、食材搭配、菜單研發與整體用餐體驗的設計。
品牌以「實驗室」為核心,因此我們很歡迎主廚把料理當成一場實驗——從溫度、火候、香氣、醬汁、質地到擺盤,都可以成為創作的一部分。
如果你有自己的料理理念,我們願意給予足夠的發揮空間,一起建立屬於 Comfy Lab 的無菜單料理。
【加分條件】
* 曾任鐵板燒主廚/副主廚
* 有無菜單料理經驗
* 有菜單開發或新品研發經驗
* 具食材成本控制能力
* 熟悉高級肉品、海鮮及季節食材
* 有供應商或食材採購相關經驗
* 具餐飲相關證照
* 有帶領廚房團隊經驗
【品牌理念】
Comfy Lab — Dessert × Teppanyaki × Laboratory
我們希望把「實驗」變成品牌的一部分。
甜點可以是一場實驗,料理也可以是一場實驗。
我們正在建立的不是傳統鐵板燒,而是一個讓料理、創意與空間體驗結合的新品牌。
如果你不只想「把菜做好」,而是想真正參與一個品牌從零開始建立料理系統與菜單,我們期待你的加入。
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