面議(經常性薪資達4萬元或以上) 南投縣埔里鎮 5年工作經驗 今天剛更新
1. 爐灶烹調與火候掌控(核心職責):
協助主廚掌管爐灶、掌控全場菜餚烹調火候與出菜品質。
具備獨立或帶領團隊完成各類中式熱炒、大菜、宴席料理之能力,為廚房的核心靈魂人物之一。
2. 廚房日常營運與管理:
協助主廚監督廚房日常運作,落實餐點品質控管與出菜流暢度。
帶領及指導中階與基層廚務人員(如砧板、排菜、冷盤、打雜等),維持團隊協作效率。
3. 食材管理與成本控制:
監督各類食材(含海鮮、肉類、蔬果等)的驗收、前置處理與庫存管理。
把關食材損耗與成本,確保食品衛生安全符合法規標準。
4. 行政與交辦事項:
協助主廚進行菜單研發、成本計算及季節性菜品調整。
配合餐廳營運需求,完成各項主管交辦事項及跨部門協調。
[職務條件]
1. 經驗要求: 具備 5至8年以上 中式餐飲實務經驗,其中包含 3年以上 爐灶掌勺或二廚管理實務經驗(具備大型飯店、度假村、中餐廳或宴會廳資歷者尤佳)。
2. 專業技能: 精通中式大菜、熱炒與宴席料理之爐灶火候掌控,具備帶領團隊與廚房行政管理能力。
3. 人格特質: 抗壓性強、重視團隊合作、對餐飲品質有高度熱忱與堅持。
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