月薪42000~48000元 台南市善化區 工作經歷不拘 2天前更新
1. 菜餚烹調與生產:
(1) 熱菜烹飪:負責港式熱炒、燒臘或蒸檯作業。精準掌控火候、油溫與勾芡技巧,確保菜餚符合經典港式風味。
(2) 食材處理:負責肉品、海鮮及蔬果的精細切配(砧板作業),精準掌控食材規格,以利後續烹調作業。
(3) 調味控管:負責各類醬汁、滷水與醃料的調製與加工,確保口味的一致性與鮮度。
2. 品質控管:
(1) 出餐標準:維持菜餚出餐品質,確保每一份餐點的外觀、份量、口感與溫度符合餐廳標準。
(2) 食安管理:每日檢查食材新鮮度,落實先進先出(FIFO)原則,並嚴格控管食材成本與損耗。
3. 廚房營運管理:
(1) 環境衛生:維護負責區域的環境衛生(5S管理)與設備(如砲爐、冰箱)保養,確保作業環境安全。
(2) 研發協助:協助行政主廚研發季節性菜單、桌菜專案或創意熱菜,提升產品多樣性。
(3) 庫存盤點:協助管理庫存,定期進行物料盤點並精確預估每日食材採購量。
4. 團隊協作:
(1) 技術指導:指導學徒或助理進行基礎作業(如:備料、跑單),落實技術傳承與作業安全。
(2) 跨部協調:與外場團隊溝通出餐進度,靈活配合高峰時段與大型宴席之調度。
展開 慶生會春酒需穿著員工制服員工在職教育訓練良好升遷制度