面議(經常性薪資達4萬元或以上) 台北市中山區 2年工作經驗 今天剛更新
【職務願景】
我們正在籌備全新餐飲品牌,以「新鮮、快速、美味」為核心,結合日式卷物、海鮮料理與創意輕食,打造兼具視覺、口味與便利性的全新餐飲體驗。
我們正在尋找一位具備**日式料理、海鮮料理或餐飲商品研發經驗的研發主廚**,從新品牌籌備階段開始參與產品開發。
如果你不只會料理,更喜歡研究食材搭配、創造新產品,並能將一道好吃的料理轉化為「門市可以穩定複製的商品」,歡迎加入我們一起打造新的餐飲品牌!
【工作內容】
1. 新品牌菜單研發
* 負責飯捲、壽司卷、海鮮丼飯、餐盒及日式輕食等商品開發。
* 依品牌定位進行新品創意、配方設計、試作及調整。
2. 海鮮食材料理開發
* 運用鮭魚、鮪魚、干貝、甜蝦、星鰻等食材進行產品設計。
* 熟悉生食、炙燒、熟食及醬料搭配等料理方式。
3. 餐點配方與SOP建立
* 建立餐點配方、食材規格、製作流程、份量及擺盤標準。
* 將研發產品轉化為門市人員可快速學習、穩定操作的標準流程。
4. 新品打樣與持續優化
* 執行新品試作、試吃及內部測試。
* 依消費者回饋、門市營運狀況及銷售表現持續調整商品。
5. 食材成本與品質控管
* 與採購單位共同評估食材品質、規格及成本。
* 在兼顧產品品質的前提下,控制食材成本與製作損耗。
6. 產品線持續開發
* 依品牌發展需求,延伸開發小菜、輕食或季節限定商品。
* 蒐集市場趨勢及競品資訊,提出新品開發方向。
【我們希望你具備】
* 具餐飲料理或商品研發實務經驗。
* 熟悉日式料理、壽司卷物、海鮮料理或相關餐飲品類者佳。
* 具備基本食材成本及產品標準化概念。
* 能獨立完成產品試作、配方調整及SOP建立。
* 重視食品衛生、食材品質及製作流程。
* 對新品開發、市場趨勢具有高度興趣。
必備條件:
1. 數位化能力:可使用Excel報表(成本分析)、ERP系統(請購/驗收)及EIP表單。到職後需獨立操作庫存盤點與食材成本計算。
2. 標準化SOP建立:能將「手感」轉化為「精確數據」(公克/毫升/時間),制定完整《配方標準卡》與《工作流程書》。
3. 成本控制實績:提供過去「食材成本率」控管數據(如從XX%降至XX%),具備開發替代食材降低損耗的能力。
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