面議(經常性薪資達4萬元或以上) 台北市中山區 2年工作經驗 3天前更新
【工作內容】
1.負責鮭魚相關料理與商品研發,不限於冷盤、熱食、主餐、輕食、即食及冷凍調理食品等品項。
2.進行新品配方設計、打樣測試、風味調整及製程優化,確保產品具備市場競爭力。
3.依鮭魚不同部位、規格及特性,規劃合適的料理方式,提高食材利用率並降低耗損。
4.建立新品標準配方、製作流程、成本分析及標準作業流程(SOP),確保產品品質穩定。
5.進行原物料測試與供應商樣品評估,協助確認食材規格、品質及採購成本。
6.配合市場趨勢、節慶活動及品牌需求,規劃鮭魚新品與季節限定商品。
7.執行產品試吃、門市測試及上市後追蹤,依顧客與營運單位回饋持續調整產品。
8.協助門市或製作人員進行新品訓練,確保料理流程、份量及擺盤符合標準。
9.管控研發進度、食材成本、毛利及製作可行性,確保新品可實際量產或於門市執行。
10.其他主管交辦之產品研發及餐飲相關事項。
必備條件:
1. 數位化能力:可使用Excel報表(成本分析)、ERP系統(請購/驗收)及EIP表單。到職後需獨立操作庫存盤點與食材成本計算。
2. 標準化SOP建立:能將「手感」轉化為「精確數據」(公克/毫升/時間),制定完整《配方標準卡》與《工作流程書》。
3. 成本控制實績:提供過去「食材成本率」控管數據(如從XX%降至XX%),具備開發替代食材降低損耗的能力。
展開