月薪48000~55000元 台南市善化區 2年工作經驗 1天前更新
1. 工作站經營與生產:
(1) 技術執行與把關:負責該站位核心菜餚之烹調或切配,確保火候、刀工與調味完全符合標準 SOP。
(2) 生產流程控管:根據點單順序靈活調度站位內的出菜節奏,確保熱菜不失溫、冷盤不變質。
(3) 物料精確準備:負責該站位調料、半成品之預製與加工,確保餐期供應量充足且口味一致。
2. 品質控管與損益落實:
(1) 成品自主檢核:維持該站位出餐品質,確保每一份送至出菜口的菜餚外觀、口感與溫度均達標。
(2) 食材效期管理:落實先進先出(FIFO)原則,每日檢查站位冰箱食材鮮度,嚴格控管食材耗損與領料量。
3. 工作站營運管理:
(1) 環境衛生督導:維持該站位區域之環境衛生(5S 管理),包含工作檯面清潔、刀具存放與設備保養。
(2) 設備異常回報:負責站位內設備(如:砲爐、冰箱、烤爐)之基礎清潔,發現異常立即回報副主廚。
(3) 庫存盤點回報:協助每日末班之站位物料盤點,並準確預估次日所需之備料量。
4. 團隊協作與指導:
(1) 基層技術傳承:指導該站位之三級廚師或廚助進行基礎作業,確保人員操作安全且技術達標。
(2) 跨站位補位:具備高度靈活性,當其他站位需求過大時,能主動跨區支援,維持廚房整體運作流暢。
展開 慶生會春酒需穿著員工制服員工在職教育訓練良好升遷制度